朝から，輪島観光．昨日お願いしていた商工会議所の方に案内して頂く．まずは朝市．この日は人が少なかったらしく，頻繁におばさんに声をかけられる．途中でものすごく高級なあわびを試食させて頂いた．うまぁい．
朝市に面している白駒をつくられている酒蔵へ．この蔵は絶好の位置に建っている蔵のため，比較的直販による売上が見込める．だから，奇をてらわず，堅実な酒を作られている印象を受けた．つまり，品質が一定になりにくい手作業を極力減らし，自動圧搾機，蒸気による酒米蒸し器，自動放冷装置など能登中では最も機械化を進ませている．よって酒質は比較的素直で飲みやすい．ここで個性のありすぎる酒は逆によくない．そういう意味では最適な戦略だと思った．
次に，「いしる」の仕込み場に案内して頂く．仕込み場は輪島市街の川を隔てた向こうにある海士町にある．海士町にはコンビニなどの近代的な建物がなく，まるで昭和４０年代の町並みのよう．ものすごく古そうな自転車が現役で使われている．
「いしる」とは魚醬のこと．醤油なのだが，大豆の代わりに魚を使う．原理的には同じタンパク質なので，同じようなモノができるはずだが，やはりにおいがすごい．樽は醤油の仕込みで使われていた木樽が使われており，自然酵母を使って発酵を行う．日本酒のように麹を作ったりすることはない．魚と塩を樽に漬けておしまい．簡単なものだ．
